Κρέας: Η επιλογή του κατάλληλου είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για την επιτυχία ενός πιάτου.
Της: Έπης Τρίμη
Είτε πρόκειται για ένα απλό καθημερινό γεύμα είτε για μια ειδική περίσταση, η ποιότητα και η φρεσκάδα του κρέατος μπορούν να κάνουν τη διαφορά στη γεύση και την υφή του φαγητού. Στο εν λόγω άρθρο θα αναλύσουμε πώς να διαλέγουμε το κατάλληλο κρέας, πώς να διακρίνουμε τη φρεσκάδα του και ποιο είδος κρέατος ταιριάζει καλύτερα σε κάθε συνταγή.
Πώς να επιλέγουμε το κατάλληλο κρέας
- Εμφάνιση και χρώμα: Το φρέσκο κρέας πρέπει να έχει ζωντανό και φωτεινό χρώμα. Για το μοσχαρίσιο κρέας, το βαθύ κόκκινο χρώμα είναι ένδειξη ποιότητας, ενώ το χοιρινό πρέπει να έχει ένα ροζ απαλό χρώμα. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι λευκό έως ανοιχτό ροζ και να μην έχει σημάδια αποχρωματισμού.
- Οσμή: Ένα από τα πιο σημαντικά κριτήρια για τη φρεσκάδα είναι η μυρωδιά. Το κρέας πρέπει να έχει ευχάριστη, ήπια οσμή. Αν παρατηρήσετε δυσάρεστη ή ξινή μυρωδιά, καλύτερα να το αποφύγετε.
- Υφή και ελαστικότητα: Πιέστε ελαφρώς το κρέας με το δάχτυλό σας. Αν η επιφάνεια επανέλθει γρήγορα στο αρχικό της σχήμα, αυτό δείχνει ότι είναι φρέσκο. Το κρέας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτό ούτε πολύ μαλακό, και να μην έχει υγρά που στάζουν.
Ποιο κρέας είναι κατάλληλο για κάθε είδος φαγητού
- Μοσχαρίσιο κρέας:
- Σούπες και βραστά: Ιδανικό είναι το κομμάτι από σπάλα ή πλευρά. Αυτά τα κομμάτια περιέχουν κολλαγόνο που δίνει εξαιρετική υφή στις σούπες.
- Μπριζόλες και ψητά: Προτιμήστε το rib-eye, το κόντρα ή το φιλέτο για ένα ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα.
- Κιμάς: Χρησιμοποιήστε κιμά από σπάλα για κεφτέδες ή μπιφτέκια.
- Χοιρινό κρέας:
- Ψητό φούρνου: Ο λαιμός ή το καρέ είναι ιδανικά για ψητό φούρνου, καθώς διατηρούνται ζουμερά.
- Σουβλάκια και σνίτσελ: Προτιμήστε το μπούτι ή τη σπάλα για σνίτσελ και σουβλάκια.
- Κοτόπουλο:
- Ψητό ή τηγανητό: Τα μπούτια είναι ζουμερά και τρυφερά, ιδανικά για ψητό ή τηγανητό κοτόπουλο.
- Σούπες και κατσαρόλα: Το στήθος κοτόπουλου είναι ιδανικό για σούπες και μαγειρευτά, καθώς είναι ελαφρύ και άπαχο.
- Αρνί:
- Πασχαλινό αρνί: Ο ώμος και το μπούτι είναι ιδανικά για αργό ψήσιμο στη σούβλα.
- Κατσαρόλα: Ο λαιμός είναι εξαιρετικός για κατσαρόλες, καθώς το κρέας είναι τρυφερό και γευστικό.
Συμβουλές για την αποθήκευσή του
Για να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο, φροντίστε να το αποθηκεύετε σωστά:
- Τοποθετήστε το στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4°C και καταναλώστε το εντός 2-3 ημερών.
- Αν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε άμεσα, καταψύξτε το σε αεροστεγή σακούλες για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του.