Τιραμισού: Το γλυκό που δεν αντιστέκεται κανείς πιο εύκολο από ποτέ

• 125 γρ. ξινόγαλο
• 150 γρ. βούτυρο (μαλακό σε θερμ. δωματίου)
• 200 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 βανίλιες (ή 1 κ.γλ υγρή βανίλια)
• 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ (σκόνη)
• 3 κ.σ. κονιάκ
• 2 πρέζα/ες σόδα μαγειρικής
• 4 μεγάλα αυγά (σε θερμ. δωματίου)

• 1 φλ. καφέ εσπρέσο γεμάτο (ρόφημα)
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. λικέρ καφέ (ή αμαρέτο ή κονιάκ)

• 350 γρ. τυρί μασκαρπόνε (σε θερμ. δωματίου)
• 250 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή)
• 5 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια
• 2 κουταλιές λικέρ καφέ (ή αμαρέτο ή κονιάκ)
• Για το γαρνίρισμα
• 100 γρ. σοκολάτα σε τρίμματα
• Λίγο κακάο άγλυκο

Παρασκευή του τιραμισού

• Φτιάχνουμε πρώτα το παντεσπάνι. Εναλλακτικά μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο από τα σούπερ μάρκετ.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι για την εύκολη και αφράτη τούρτα τιραμισού.
• Βουτυρώνουμε δυο φόρμες 22 εκ. και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C βαθμούς στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
• Σε ένα μπολ, με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε το μαλακό βούτυρο να αφρατέψει για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για 2 με 3 λεπτά να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει κρεμοειδές το μείγμα.
• Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά, κάθε φορά να τα πίνει το μείγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο αυγό.
• Προσθέτουμε και τις βανίλιες.
• Διαλύουμε το στιγμιαίο καφέ στο κονιάκ και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
• Διαλύουμε τη σόδα στο ξινόγαλο λίγα λεπτά πριν το ρίξουμε στο μείγμα.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και εναλλάξ ρίχνουμε το αλεύρι με το ξινόγαλα.
• Ξεκινάμε πάντα με αλεύρι και τελειώνουμε με αλεύρι, σε 3 διαδοχικές δόσεις με αλεύρι-ξινόγαλο.

Για το ψήσιμο

• Για τη τούρτα τιραμισού, ισομοιράζουμε το μίγμα στα δυο ταψάκια.
• Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα στο φούρνο για 25 λεπτά περίπου.
• Δεν ανοιγοκλείνουμε το φούρνο όσο ψήνουμε.
• Όταν ψηθούν τα παντεσπάνια, θα φουσκώσουν και θα ροδίσουν ελαφρά και θα ξεκολλήσουν από τα πλαϊνά του ταψιού.
• Ελέγχουμε πάντα αν ψήθηκε ένα παντεσπάνι, στο τέλος του ψησίματος, μπήγοντας τη λάμα ενός μαχαιριού.
• Αν βγει καθαρή η λάμα, είναι έτοιμο.
• Αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε να κρυώσουν τελείως.

Για το σιρόπι καφέ

• Διαλύουμε τη ζάχαρη και το λικέρ στο ζεστό καφέ.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα τιραμισού

• Σε ένα μπολ, βάζουμε το μαλακό τυρί, την άχνη, τη βανίλια και το λικέρ (αν θέλετε άγλυκο τιραμισού, βάλτε λίγη ζάχαρη και σταδιακά προσθέστε κι άλλη, αν θέλετε πιο γλυκιά κρέμα).
• Με ένα σύρμα ή μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε να αφρατέψει.
• Προσθέτουμε την παχύρευστη χτυπημένη κρέμα και με μία σπάτουλα, αναδιπλώνουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Διακόσμηση του τιραμισού

• Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε μία πιατέλα.
• Με ένα κουτάλι ή με πινέλο, σιροπιάζουμε με το 1/3 από το σιρόπι καφέ. Δείτε εδώ το μυστικό μου για τέλειο σιρόπιασμα.
• Αλείφουμε μια στρώση τη μισή κρέμα τιραμισού.
• Πασπαλίζουμε με το μισό ξύσμα σοκολάτας.
• Αναποδογυρίζουμε το άλλο παντεσπάνι στον πάγκο εργασίας και το σιροπιάζουμε με το μισό από το σιρόπι που μας έμεινε.
• Το βάζουμε με την σιροπιασμένη πλευρά να ακουμπάει στην κρέμα πάνω στο πρώτο παντεσπάνι, όπως αναφέρει η δημιουργός της συνταγής Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
• Με το υπόλοιπο σιρόπι, περιχύνουμε την επιφάνεια του.
• Αλείφουμε ολόγυρα πάνω και τριγύρω με την υπόλοιπη κρέμα τιραμισού.
• Πασπαλίζουμε με ξύσμα σοκολάτας και παγώνουμε την τούρτα τιραμισού στο ψυγείο για 2 ώρες το λιγότερο.
• Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κακάο και κόβουμε σε κομμάτια.