Είναι τα κλασικά βουτήματα, που βρίσκουμε ακόμη σε καλούς φούρνους και ζαχαροπλαστεία. Ο Στέλιος Παρλιάρος ετοιμάζει γλυκά από τη δεκαετία του ’50 στο νέο τεύχος του Γαστρονόμου που κυκλοφορεί την Κυριακή με την Καθημερινή.
Υλικά
470 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
175 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
μαρμελάδα της αρεσκείας μας, για το κόλλημα των μπισκότων
λιωμένη κουβερτούρα (1-2 πλάκες), για την επικάλυψη
κερασάκια μαρασκίνο (προαιρετικά)
Διαδικασία
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη για αρκετή ώρα έως ότου αφρατέψει καλά (χτυπάμε για τουλάχιστον 20 λεπτά, ειδάλλως θα γίνουν σκληρά τα μπισκότα). Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και χτυπάμε για λίγο ακόμα, έως ότου γίνει μια ομοιογενής, μαλακή ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην άκρη της οποίας έχουμε βάλει ένα κορνέ (απλό στρογγυλό ή σε σχήμα αστεριού). Το άνοιγμα του κορνέ όμως θα πρέπει να είναι αρκετά φαρδύ, για να βγαίνει με ευκολία η ζύμη, αλλιώς θα δυσκολευτούμε και θα χρειαστεί να βάλουμε αρκετή πίεση. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και σχηματίζουμε επάνω μπισκότα σε ό,τι σχήμα θέλουμε, π.χ. μακρόστενα, στρογγυλά, ροζέτες κ.λπ. Εναλλακτικά, μπορούμε να σχηματίσουμε ακανόνιστα μπισκότα με ένα κουτάλι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C για 20 λεπτά. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν και τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα. Τα κολλάμε ανά δύο με μαρμελάδα και τα βουτάμε μέχρι τη μέση στη λιωμένη κουβερτούρα. Για ποικιλία στα σχέδια, μπορούμε σε κάποια μπισκότα να ρίξουμε από πάνω λίγη λιωμένη σοκολάτα με ένα πιρούνι, το οποίο θα κουνήσουμε γρήγορα πέρα δώθε, έτσι ώστε να σχηματιστούν σοκολατένιες γραμμές. Στο τέλος, ακουμπάμε ξανά τα μπισκότα σε μια λαδόκολλα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
Αν φτιάξουμε μπισκότα-ροζέτες, δεν τα κολλάμε με μαρμελάδα και τα γαρνίρουμε με κερασάκια μαρασκίνο αντί για σοκολάτα.
Μυστικά: Όταν λιώνουμε κουβερτούρα για επικάλυψη, για να μη θαμπώσει και να παραμείνει λεία, κάνουμε το εξής: αφού τη λιώσουμε και πριν τη χρησιμοποιήσουμε, την ανακατεύουμε συνεχώς με μια μαρίζ, μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα, να δέσει ελαφρώς και να γίνει πιο γυαλιστερή. Παραλλαγή: Αν θέλουμε να φτιάξουμε σοκολατένια μπισκότα, αφαιρούμε 50 γρ. από το αλεύρι και στη θέση του βάζουμε 50 γρ. κ
Συνταγή: Στέλιος Παρλιάρος