Αυτά τα γεμιστά μπισκότα με δροσερή κρέμα λεμονιού είναι ο ιδανικός συνδυασμός τραγανής υφής και φρουτώδους φρεσκάδας. Με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών και ισορροπημένη γλυκύτητα, αποτελούν τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ, το τσάι ή ως ένα ελαφρύ επιδόρπιο. Αν λατρεύεις το λεμόνι, αυτά τα μπισκότα θα γίνουν το νέο αγαπημένο σου σνακ!
Το άρωμα φρεσκοστυμμένου λεμονιού ανακατεύεται με το βούτυρο και τη ζάχαρη, χαρίζοντας σε αυτά τα γεμιστά μπισκότα μια ανάλαφρη, καλοκαιρινή αίσθηση. Η δροσερή κρέμα λεμονιού που κλείνεται ανάμεσα σε δύο τραγανά μπισκότα λιώνει στο στόμα — μια πραγματική απόλαυση!
Γεμιστά μπισκότα με κρέμα λεμόνι – Υλικά
Για τα μπισκότα
-
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
120 γρ. ζάχαρη άχνη
-
1 αυγό
-
Ξύσμα από 1 λεμόνι
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
1/4 κ.γ. αλάτι
Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)
-
2 αυγά
-
100 γρ. ζάχαρη
-
Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
-
50 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
-
Ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού: Σε κατσαρολάκι, ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
-
Για τα μπισκότα: Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Τέλος, ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά.
-
Πλάθουμε μικρές μπάλες και τις πιέζουμε ελαφρώς πάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
-
Αφού κρυώσουν, γεμίζουμε ένα μπισκότο με λίγη κρέμα λεμονιού και το σκεπάζουμε με ένα δεύτερο.
Tips
-
Αν θέλεις πιο τραγανή υφή, πρόσθεσε 1 κ.σ. κορν φλάουρ στο αλεύρι.
-
Μπορείς να φυλάξεις τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.
-
Αν δεν έχεις χρόνο για lemon curd, μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμη μαρμελάδα λεμονιού.
Χρόνος παρασκευής
-
Προετοιμασία: 25 λεπτά
-
Ψήσιμο: 10-12 λεπτά
-
Συναρμολόγηση: 10 λεπτά
-
Σύνολο: ~45 λεπτά
