Γιατί το ψωμί σκληραίνει;
Η αποθήκευση του ψωμιού για να διαρκέσει περισσότερο είναι ένα από τα πιο φαινομενικά περίπλοκα πράγματα, αν σκοπεύουμε να το κάνουμε αποτελεσματικά. Στην πραγματικότητα, το ψωμί μπορεί να διατηρηθεί απόλυτα όχι μόνο αποτελεσματικά αλλά και για αρκετές ημέρες, μειώνοντας στο ελάχιστο την τυπική μορφή υποβάθμισής του που το διακρίνει και το κάνει να μπαγιάτιζε.
Είναι η έκθεση στον αέρα, αλλά όχι μόνο, που το κάνει σκληρό και μπαγιάτικο, για αυτό το λόγο πρέπει να διατηρείται σε περιβάλλον καλά προστατευμένο από το φως και την έκθεση στον αέρα, αλλά όχι μόνο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πραγματικές τεχνικές, ευρέως διαδεδομένες και αναγνωρισμένες ακόμη και από αυτούς που φτιάχνουν πραγματικά ψωμί. Συγκεκριμένα, μία μέθοδος είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική και μπορεί να αποδειχθεί πραγματικά χρήσιμη.
Γιατί το ψωμί σκληραίνει;
Το ψωμί γίνεται μπαγιάτικο λόγω της σύνθεσής του, βασικά τα αλεύρια περιέχουν υδατάνθρακες και άμυλο, το τελευταίο με την επίδραση της υγρασίας τείνει να φέρει την ψίχα σε κατάσταση που είναι όλο και λιγότερο αρωματική με την πάροδο του χρόνου, ενώ η κόρα γίνεται σκληρή λόγω ζελατινοποίησης, η οποία θεωρείται φυσική διαδικασία που προκαλείται από την υγρασία.
Δεδομένου ότι το ψωμί αποτελείται ουσιαστικά από νερό, αλεύρι και μαγιά, υπάρχουν αποτελεσματικές μέθοδοι για να διατηρηθεί η συνοχή του για μεγάλο χρονικό διάστημα ή τουλάχιστον να επιβραδυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η διαδικασία αποδόμησης. Η απλούστερη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή χάρτινη σακούλα, ίσως ελαφρώς διάτρητη, μέσα σε μια πλαστική σακούλα.
Διατηρήστε το όσο το δυνατόν καλύτερα
Όλα αυτά διατηρώντας το πολύ μακριά από πηγές θερμότητας και αέρα, επομένως καλά κλειστό, ταυτόχρονα σε ένα περιβάλλον μακριά από το φως. Αυτό ελαχιστοποιεί τις δύο επιπτώσεις των οποίων η αποτελεσματικότητα τονίσαμε, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια χάρτινη σακούλα, η αποθήκευση της μόνο σε πλαστική σακούλα αυξάνει ριζικά την υγρασία και μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη μούχλας.
- Εναλλακτικά, ο τύπος συντήρησης σε ένα κοινό πανί πιάτων που πρέπει να διατηρείται καλά κλεισμένος, σε ένα δροσερό και στεγνό ντουλάπι, όπως αυτά που φτιάχνονται ειδικά για τη συντήρηση αυτού του φαγητού, είναι πολύ αποτελεσματικό.
- Στοιχεία όπως η γλουτένη και το προζύμι βοηθούν το ψωμί να διατηρηθεί καλύτερα
Δεν είναι καλή ιδέα να φυλάξετε το ψωμί στο ψυγείο, η θερμοκρασία δεν είναι το κύριο πρόβλημα, αλλά η υγρασία κάνει την κρούστα πολύ μαλακή καθώς και την ψίχα, καλύτερα να το κρατήσετε έξω ή αν είναι μόνο για λίγο αφήστε το στη χάρτινη σακούλα στο κέντρο του ψυγείου, ακόμα κι αν δεν είναι η καλύτερη μέθοδος για μακροπρόθεσμο.
Μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη έως και 6 μήνες, ίσως αν το τοποθετήσουμε σε φέτες ή κομμάτια σε ειδικά σακουλάκια για κατεψυγμένα τρόφιμα. Στη συνέχεια, μπορούμε να το ξεπαγώσουμε φυσικά, διατηρώντας το έξω σε επαρκώς στεγνό περιβάλλον ή να χρησιμοποιήσουμε τον φούρνο ή ακόμα και τον φούρνο μικροκυμάτων με την κατάλληλη λειτουργία που επιτρέπει την απόψυξη.
