Ο Έλληνας σεφ που ξετρέλανε τους Άραβες φτιάχνοντας γιαούρτι από γάλα καμήλας

Ο Δημήτρης Μπαλαούρας αν και αντιμετώπισε μεγάλες τεχνικές προκλήσεις και δυσκολίες, στο τέλος κατάφερε να δημιουργήσει ένα προϊόν που μέχρι σήμερα δεν υπήρχε στην περιοχή, το γιαούρτι από γάλα καμήλας

Στην καρδιά των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, στο Άμπου Ντάμπι, ένας Έλληνας σεφ, ο Δημήτρης Μπαλαούρας, ξεκίνησε ένα ταξίδι που συνδυάζει παράδοση και καινοτομία. Αν και αντιμετώπισε μεγάλες τεχνικές προκλήσεις και δυσκολίες, στο τέλος κατάφερε να δημιουργήσει ένα προϊόν που μέχρι σήμερα δεν υπήρχε στην περιοχή, το γιαούρτι από γάλα καμήλας.

Όπως ανέφερε ο ίδιος στο Newsbomb.gr, η ιδέα γεννήθηκε τυχαία, μέσα από την καθημερινότητα. «Όταν έφτασα στα Εμιράτα, παρατήρησα ότι στα σούπερ μάρκετ υπήρχε πληθώρα γαλακτοκομικών προϊόντων από όλο τον κόσμο, όλα από αγελαδινό γάλα, αλλά το γάλα καμήλας ήταν διαθέσιμο μόνο σε περιορισμένες ποσότητες. Ακόμα πιο εντυπωσιακό ήταν ότι δεν υπήρχε κανένα γιαούρτι από γάλα καμήλας. Αυτό μου κίνησε την περιέργεια “γιατί μια τόσο σημαντική πρώτη ύλη για τη Μέση Ανατολή δεν έχει αξιοποιηθεί για την παρασκευή γιαουρτιού;”, αναρωτήθηκα», είπε αρχικά.

Η έρευνά του ξεκίνησε από το διαδίκτυο, αλλά και από συζητήσεις με προμηθευτές, οι οποίοι επιβεβαίωσαν την έλλειψη τέτοιου προϊόντος. Ως σεφ, η πρόκληση τον γοήτευσε: «Ήθελα να καταλάβω τι κάνει το γάλα καμήλας τόσο ιδιαίτερο και γιατί δεν χρησιμοποιείται για γιαούρτι. Έτσι, άρχισα πειραματισμούς».

Οι δυσκολίες που αντιμετώπισε

Το γάλα καμήλας αποδείχθηκε μια ιδιαίτερα δύσκολη πρώτη ύλη για την παρασκευή γιαουρτιού. Όπως ανέφερε ο Δημήτρης Μπαλαούρας το γάλα καμήλας περιέχει:

1. Χαμηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη:

Η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που παίζει σημαντικό ρόλο στη δομή του γιαουρτιού, υπάρχει σε χαμηλές ποσότητες στο γάλα καμήλας.

«Το αποτέλεσμα ήταν να δημιουργείται ένα προϊόν πολύ υγρό, κάτι σαν κεφίρ ή ξινόγαλο, και όχι ένα πηχτό γιαούρτι όπως αυτό που γνωρίζουμε από το αγελαδινό γάλα», εξήγησε.

2. Διαφορετική δομή πρωτεϊνών:

Οι πρωτεΐνες του γάλακτος καμήλας είναι διαφορετικές από αυτές του αγελαδινού, γεγονός που δυσκολεύει τη διαδικασία πήξης.

3. Ανθεκτικότητα στη θερμότητα:

Οι πρωτεΐνες του γάλακτος καμήλας είναι πιο ανθεκτικές στη θερμότητα. «Παρότι η θερμοκρασία στη Μέση Ανατολή είναι ιδανική για ζύμωση, οι μοναδικές πρωτεΐνες του γάλακτος το καθιστούν δύσκολο στη διαχείριση», ανέφερε ο Έλληνας σεφ.

4. Αντιβακτηριδιακή Δράση:

Το γάλα καμήλας έχει φυσική αντιβακτηριδιακή δράση, κάτι που είναι ευεργετικό για την υγεία αλλά εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηρίων που απαιτούνται για τη ζύμωση του γιαουρτιού.

Ο δρόμος προς την επιτυχία

Έπειτα από πολλά πειράματα, ο Δημήτρης βρήκε τη λύση. «Το κλειδί ήταν να επιλέξω τις κατάλληλες βακτηριδιακές καλλιέργειες και να προσαρμόσω τη διαδικασία ζύμωσης. Έπαιξα με τη θερμοκρασία και τον χρόνο ζύμωσης, ενώ φρόντισα να βελτιστοποιήσω τη διαδικασία για να πετύχω την επιθυμητή υφή και γεύση», είπε.

Το αποτέλεσμα ήταν ένα γιαούρτι που εντυπωσίασε. «Όσοι το δοκίμασαν, συχνά χωρίς να γνωρίζουν ότι προερχόταν από γάλα καμήλας, ενθουσιάστηκαν με τη γεύση και την υφή του», αναφέρει με ενθουσιασμό.

Το γιαούρτι που λάτρεψαν οι Άραβες

Το γάλα καμήλας είναι μια ιστορική πρώτη ύλη για τους λαούς της Μέσης Ανατολής. Για αιώνες, η καμήλα αποτελούσε μέσο μεταφοράς και πηγή κρέατος, λίπους και γάλακτος. Ωστόσο, όπως εξηγεί ο Δημήτρης, «η κατανάλωση γάλακτος καμήλας δεν είναι τόσο διαδεδομένη όσο θα περίμενε κανείς. Παρότι υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση το αγελαδινό γάλα, το γάλα καμήλας αρχίζει μόλις τώρα να αποκτά δυναμική στην τοπική αγορά, κυρίως λόγω της αυξανόμενης ευαισθητοποίησης για τα οφέλη του στην υγεία».

Το ελληνικό γιαούρτι είναι ήδη δημοφιλές στη Μέση Ανατολή, και ο Δημήτρης πιστεύει ότι ένα γιαούρτι από γάλα καμήλας μπορεί να κατακτήσει τη δική του θέση στην αγορά. «Είναι ένα προϊόν που συνδυάζει την παράδοση της περιοχής με την καινοτομία. Το επόμενο βήμα είναι η υποστήριξη από επενδυτές ή εταιρείες που ειδικεύονται στα γαλακτοκομικά για να προχωρήσουμε σε μαζική παραγωγή».

Ο Δημήτρης Μπαλαούρας, μέσα από την επιμονή και τη δημιουργικότητά του, κατάφερε να φέρει στο προσκήνιο ένα ξεχωριστό προϊόν.

«Η μαγειρική είναι τέχνη, αλλά και επιστήμη. Αυτό το ταξίδι μου έδειξε ότι όταν έχεις περιέργεια και επιμονή, μπορείς να δημιουργήσεις κάτι μοναδικό, ακόμα και με τις πιο δύσκολες πρώτες ύλες», σημειώνει.

Πηγή